Zasada działania komory szokowego mrożenia i chłodzenia
Procesy związane z przechowywaniem oraz przygotowaniem żywności często wymagają użycia specjalistycznych urządzeń, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury towarów. W takich okolicznościach wykorzystywane są komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które mają na celu przede wszystkim zachowanie jakości i świeżości żywności poprzez skrócenie czasu ekspozycji na temperatury sprzyjające rozwojowi mikroorganizmów. Różnica między tymi dwoma typami urządzeń polega na docelowym zakresie temperatury, do której schładzane są produkty oraz na czasie, w którym ten proces się odbywa.
Komory szokowego schładzania pozwalają na szybkie ochłodzenie produktów do temperatur powyżej zera stopni, jednak komory szokowego mrożenia obniżają temperaturę poniżej zera, co jest istotne przy przechowywaniu długoterminowym. Taki szybki spadek temperatury ogranicza rozwój bakterii i innych mikroorganizmów, oraz wpływa na strukturę i jakość produktu.
Wykorzystanie komór szokowego schładzania i mrożenia ma znaczenie w różnorakich etapach produkcji i sprzedaży żywności. Po przygotowaniu dań lub surowców spożywczych niezbędne jest szybkie obniżenie temperatury, ażeby zapobiec psuciu się towarów oraz utrzymać prawidłowe parametry organoleptyczne. Szybkie chłodzenie i mrożenie wpływa także na bezpieczeństwo żywności, minimalizując ryzyko rozwoju patogenów. Z tego względu komory te znajdują przeznaczenie zarówno w przemyśle spożywczym, gastronomii, jak i w placówkach zajmujących się dystrybucją żywności. Szczególną rolę odgrywają w systemach zapewniania odpowiednich warunków sanitarnych i higienicznych, gdzie kontrola temperatury jest jednym z kluczowych elementów.
Technologia komór szokowego schładzania i mrożenia opiera się na zastosowaniu profesjonalnych agregatów chłodniczych, które umożliwiają osiągnięcie a także utrzymanie pożądanej temperatury w krótkim czasie. Konstrukcja urządzeń musi uwzględniać izolację termiczną, która pozwala na minimalizację strat chłodu a także systemy wentylacyjne zapewniające równomierne rozprowadzanie zimnego powietrza. Umożliwia to skuteczne i szybkie obniżenie temperatury całej masy produktu. W praktyce wykorzystuje się różnorakie metody chłodzenia, które dobiera się w współzależności od rodzaju i ilości przechowywanych artykułów spożywczych. Ważnym elementem jest również monitorowanie procesu a także sposobność regulacji parametrów chłodzenia i mrożenia, co wpływa na dopasowanie do specyfiki produktu.
Zarówno komory szokowego schładzania, jak i komory szokowego mrożenia wymagają odpowiednich warunków eksploatacyjnych i serwisowych, które mają wpływ na ich efektywność działania. Prawidłowa obsługa oraz konserwacja urządzeń pozwala na utrzymanie stabilnych parametrów pracy oraz minimalizowanie ryzyka awarii. Przy wyborze takich urządzeń istotne są także kwestie związane z ich pojemnością, wymaganiami technicznymi a także kompatybilnością z innymi szczegółami procesu produkcyjnego i logistycznego. W zależności od potrzeb komory mogą być stosowane jako samodzielne jednostki albo jako część większych systemów chłodniczych, które wspierają zarządzanie temperaturą w całym łańcuchu dostaw żywności.
Więcej informacji na stronie: komory szokowego mrożenia.